【パルおばさんのインド料理教室】パコラ（インド風天ぷら）の作り方

スナック

パコラというインド料理をご存知でしょうか？

パコラとは、インドの「天ぷら」に似た料理です。日本の天ぷらも、肉や魚介、野菜などさまざまなものを揚げるのと同じように、インドのパコラもベジ・ノンベジ含め様々なものが具材になります。

今回は、パルおばさんがベジ（野菜）を使ったパコラの作り方を紹介します。

まずは、玉ねぎ、ジャガイモ、そして「パニール」というインドのチーズを揚げた「ベジパコラ」。

そして、次に、ホウレン草、玉ねぎ、ジャガイモ、コリアンダーをミックスして揚げた「ミックスパコラ」を紹介します。このミックスパコラは、日本で言うところの野菜のかき揚げのようなものです。

両方ともスパイスをふんだんに使いますので、ピリリと辛く、ビールのオツマミとしてよく合います。また、野菜をたくさん使っていますので、ヘルシーなインド料理です。

では、作り方は動画とブログの両方でどうぞ。

ベジパコラの作り方

１．野菜を切る

今回パルおばさんのベジパコラでは、玉ねぎ、ジャガイモ、パニール（インドのチーズ）を使いました。これに限るわけではないので、お好きな野菜で代用できます。

天ぷらにするので、それほど細かく切りすぎず、ざくっと大きめにカットしましょう。火をよく通すために、薄めにカットするのがいいようです。

２．衣を作る

タッパーに小麦粉を入れます。

今回パルおばさんが使ったのは、インドではポピュラーなひよこ豆を挽いて作った「ベサン粉」ですが、日本では小麦粉や薄力粉で代用できると思います。

ベサン粉で作ってみたいという方は、下記よりどうぞ。

タッパーに入れた小麦粉に、下記を加えます。

  • 塩少々
  • 黒胡椒少々
  • ジーラパウダー（クミンパウダー）半サジ
  • コリアンダーパウダー１サジ
  • ガラムマサラ少々
  • チリパウダー半サジ

今回パルおばさんが使ったスパイスは下記のものです。

ジーラパウダー（クミンパウダー）が無い方は下記よりどうぞ。

ガラムマサラが無い方は下記よりどうぞ。

これらをよく混ぜます。

ここに水を少々注いでさらに混ぜます。シャバシャバになり過ぎないように、水は少なめに注いでください。

しばらく混ぜると、こんな感じになってきます。

これで衣の完成です。

３．油を熱する

今回パルおばさんはフライパンを使いました。ひっくり返しながら揚げるので、油はそれほど多く使わなくても大丈夫です。

４．野菜を衣につけて揚げる

野菜をひとつずつ、タッパーの衣につけて、フライパンで揚げていきます。

焦げ目がついてきたら、ひっくり返して反対側も揚げます。

両面ともいい感じに焦げ目がついてきたら、キッチンペーパーの上に上げて、油を吸わせます。

これでベジパコラの出来上がりです。簡単ですね。

中は普通の野菜ですが、衣自体にたくさんスパイスが入っているので、ピリリと辛く、ビールのおつまみに最適です。

ミックスパコラの作り方

１．具材を細かくカットする

今回パルおばさんが使ったのは、ホウレン草、玉ねぎ、ジャガイモ、コリアンダーです。これらを細かくカットします。ミックスパコラは日本で言うところのかき揚げなので、別の野菜で代用しても問題ありません。ただ、コリアンダーを入れることでグッとインド感は増します。

これらの野菜に加えて、今回パルおばさんはグリーンチリも細かくカットして入れました。衣自体も既にスパイシーなので無くてもいいのですが、よりスパイシーにしたかったようです。

２．かき揚げのタネを作る

これらの野菜の上に、下記のものを加えます。

  • チリパウダー少々
  • ジーラパウダー（クミンパウダー）半サジ
  • コリアンダーパウダー１サジ
  • ガラムマサラ半サジ
  • 黒胡椒少々
  • 塩半サジ

これを手で混ぜていきます。

少し混ぜたら、そこに先程作った衣も加え、一緒に混ぜていきます。

衣が足りなくなってしまった場合、もしくは、揚げるにあたって野菜がうまく固まらない場合は、小麦粉をもう少し足して混ぜましょう。

３．かき揚げを揚げる

出来上がったタネを一握りずつ丸め、油で揚げていきます。

転がしながら全体を揚げて、出来上がったらベジパコラ同様にキッチンペーパーに上げて油を吸わせます。

これでミックスパコラの出来上がりです。

ミックスパコラは、スパイスのたくさん入った衣の他、野菜のひとつとしてグリーンチリも入れましたので、ベジパコラよりもよりスパイシーでした。これも、ビールのおつまみにピッタリでした！

皆さんも是非、おうちでインド風天ぷら「パコラ」を試してみてください！！

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