【パルおばさんのインド料理教室】アルマタル(ジャガイモとグリーンピースのドライカレー)の作り方

アルマタルというインド料理を知っていますか?

アルマタルとは、ジャガイモとグリーンピースのドライカレーです。

ヒンディー語で「アル」はジャガイモ、「マタル」はグリーンピースです。この前紹介した「アルゴビ」(ジャガイモとカリフラワーのドライカレー)の「アル」もジャガイモ、「ゴビ」はカリフラワーなんですね。インド料理を勉強していると自然とヒンディー語も少しずつ覚えていく、という一石二鳥ですね。

今回のパルおばさんのインド料理教室は、このアルマタルの作り方を紹介します。

ほくほくのジャガイモとグリーンピースがスパイスとよく合って、チャパティともご飯ともよく合います。ビールのおつまみにも最高!

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アルマタルの作り方

1. 具材を切る

今回使う具材を事前に切っておきましょう。

  • ジャガイモ(2個程度。カレーで使う際と同じくらいの大きさにカット)
  • 玉ねぎ(2個程度。みじん切り)
  • トマト(4個程度。後ほどミキサーにかけるので、大きめのカットでOK)
  • ニンニク(2サジ程度のみじん切り)
  • 生姜(2サジ程度のみじん切り)

2. 玉ねぎとニンニクをフライパンで炒める

フライパンに2サジくらい油を注ぎます。

そして玉ねぎのみじん切りをフライパンで炒めます。

今回もそうですが、いつもパルおばさんは玉ねぎをかなりの時間炒めます。

いつもご覧いただいている方はもうお分かりだと思うのですが、インドのカレーのルーは基本的に玉ねぎとトマトでできています。なので、玉ねぎはトロトロになるまでとことん炒め、トマトはミキサーでペースト状にする、というのがルーティンなんですね。

5分~10分ほど炒めたでしょうか。その後、ニンニクのみじん切りをフライパンに加えて、さらに5分程炒めます。

3. トマトペーストを作る

大きめにカットしておいた4個程度のトマトをミキサーにかけてペースト状にします。

今回はトマトだけでミキサーにかけましたが、パルおばさんはよくこの工程でグリーンチリをトマトと一緒にミキサーにかけることがあります。

もし、もっと辛くしたい、という方がいましたら、グリーンチリを加えて一緒にトマトペーストを作るといいです。

4. フライパンに生姜を加えて少しだけ炒める

ニンニクのみじん切りを5分くらい炒めたら、今度は生姜のみじん切りを加えます。

ただ、パルおばさんによると、生姜を加えたら炒めるのは「2秒だけ」(ちょっとの間の意味)だそうです。

これはパルおばさんだけでなく、インドあるあるなのですが、「短い間」とか「すぐ」と言う時によく「2秒」とか「2分」という言い方を使います。打合せに遅れる時も「2分」。「すぐに戻ってくるね」も「2分」。

この、インド人が言う「2分」はだいたい20分くらいのことだと思っておきましょう。

パルおばさんの「2秒」というのは、だいたい10秒~20秒くらいですかね。

5. スパイスを加える

下記のスパイスをフライパンに加えて、炒めます。

  • コリアンダーパウダー(1サジ)
  • ジーラパウダー(クミンパウダー半サジ)
  • チリパウダー(今回はグリーンチリを加えていないので、少し多めに1サジ半程度)
  • カレーパウダー(半サジ)
  • 塩(少々)

お手元にスパイスがない方は、下記からお買い求めいただけます。

コリアンダーパウダー

ジーラパウダー(クミンパウダー)

チリパウダー

6. トマトペーストを加える

フライパンに先程ミキサーで作ったトマトペーストを加えます。

加えたら、ヘラを使って炒めていきます。

7. コリアンダーを切っておく

トマトペーストを追加したフライパンを炒めながら、コリアンダーを細かく刻んでおきます。これは後ほど使います。

8. グリーンピースとジャガイモを加えて煮込む

フライパンにグリーンピースとジャガイモを加えて、20分~30分ほど蓋をして煮込んでいきます。

煮込み時間は、ジャガイモの硬さで判断してください。まだジャガイモが硬いようなら、また蓋をしてさらに5分とか追加して煮込みます。

そうしている間に、水気が飛び過ぎてしまうこともありますので、その際は水を少量ずつ足してください。今回のパルおばさんの動画でも、パルおばさんも途中で水を足しています。

9. コリアンダーを加えて、更に煮込む

途中、コリアンダーを刻んだもの(用意した量の半分程度)をフライパンに追加して、一緒に煮込みます。

コリアンダーを加えることで、味と香りが良くなるそうです。

10. ジャガイモが柔らかくなったら出来上がり

しばらく煮込み続けて、ジャガイモが柔らかくなったら出来上がりです。

最後にコリアンダーを刻んだもの(残りの半分)を上から飾り付けします。

皆さんも是非おうちで「アルマタル」作ってみてくださいね!

まだ日本では全然知られていないインド料理なので、知っていると自慢できますよ!

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Author: admin

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