【パルおばさんのインド料理教室】マライコフタ（野菜の団子カレー）の作り方

パルおばさんのインド料理教室

マライコフタというインド料理をご存知でしょうか？

マライコフタとは、野菜で作った団子を具材にするカレーです。インドではベジタリアンカレーの定番メニューとして大変人気のあるカレーです。

非常にヘルシーで、風邪を引いた時、胃腸の調子がすぐれない時、食欲がない時などにインド人はよく食べるそうです。また、お肌にもいいそうです。

マライコフタは、ジャガイモやパニール（カッテージチーズ）を使って作る場合もあるそうですが、今回のパルおばさんは「ギア」という野菜を使って作ります。ギアとは、日本で言うところの「ユウガオ」にあたる野菜です。もしくは冬瓜を使っても同じような仕上がりになると思います。

野菜で作った団子・・・？と思うかも知れませんが、見た目も食感も味もハンバーグと勘違いしてしまうほど。もはや野菜の感じはしなく、食べ応えも満点です。

それに加えて、カレーペーストはいつものように辛味と旨味が凝縮したスパイスに、酸味の効いたトマト。

すごく美味しくて、あっという間に全部食べてしまいました！

これから暑くなる夏、食欲もなくなってくるかと思いますので、このスパイシーでヘルシーなマライコフタ、是非お試しください！

では、動画とブログでどうぞ！

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マライコフタの作り方

1. ギアを摩り下ろす

ユウガオを1本用意します。もしくは冬瓜でも代用できます。

摩り下ろすと言っても、キャベツのせん切りみたいな感じでOKです。

できました。

2. ギアを蒸す

ギアを鍋に入れて、火にかけます。

水は入れずにそのままでOKです。

蓋をして、弱火で10分程蒸していきます。

たまにヘラで炒めるようにして、水を抜いていきます。

3. 玉ねぎ・ニンニク・生姜のペーストを作る

玉ねぎ、ニンニク、生姜を小さめにカットし、ミキサーに入れます。

こんな感じです。これでミキサーにかけます。

玉ねぎ・ニンニク・生姜のペーストの出来上がりです。

4. トマトペーストを作る

今度はトマトのペーストを作ります。

トマトを適当な大きさに切ってミキサーに入れます。

トマトペーストの出来上がりです。

5. 蒸し終えたギアの水をよく切る

ザルにあけて、水をよく切ります。

まだ水を含んでいるので、手で絞って、水を抜きます。

このあと、このギアを使って団子を作るので、よく水を切っておかないとうまく団子になりません。

6. 団子のタネを作る

水を切ったギアに、下記を振りかけます。

  • ベサン粉（ひよこ豆の粉）：２～３サジ
  • ジーラパウダー（クミンパウダー）：半サジ
  • ガラムマサラ：少々
  • コリアンダーパウダー：１サジ
  • チリパウダー：半サジ
  • 塩：少々

ベサン粉がお手元にない場合は、小麦粉でも代用できると思います。また、下記よりお買い求めもいただけます。

ベサン粉

ジーラパウダー（クミンパウダー）

ガラムマサラ

コリアンダーパウダー

チリパウダー

これを手でよく混ぜて、団子のタネを作っていきます。

イメージ的には、ハンバーグのタネくらいの感じです。

7. 団子を揚げる

フライパンに油を注ぎ、よく熱しておきます。

タネを手で丸めて団子状にして、油で揚げていきます。

フォークなどを使ってひっくり返しながら、両面とも満遍なく揚げていきます。

できました！ミニハンバーグみたい。

8. カレーを作る

フライパンに油を敷いて、先程作った玉ねぎ・ニンニク・生姜のペーストを炒めます。

これ、けっこう長い時間炒めます。10分か15分くらいは炒めていましたかね。このドロドロのペーストが、そぼろみたいになるまで炒めます。

ポロポロのそぼろみたいになってきたら、スパイスを入れます。

スパイスは下記のものを用意します。

  • コリアンダーパウダー：１サジ
  • チリパウダー：半サジ
  • ジーラパウダー（クミンパウダー）半サジ
  • ガラムマサラ：半サジ
  • 塩：少々

スパイスを加えて一緒に炒めます。

炒め続けるとオイルっぽいものがにじんでくるそうです。そうなったらトマトの入れ時だそうです。

先程作ったトマトペーストを追加します。

ヘラで炒めていきます。

炒め続けると、水が飛んで、ドロドロになってくるので、多少の水を加えて10分程煮込みます。

9. 団子を加えて煮込む

団子を加えて、水も若干加えて、さらに煮込んでいきます。

コリアンダーを細かく刻んで、一緒に煮込みます。

最後にまたコリアンダーで飾り付け＆香り付けして、出来上がりです！

マライコフタの出来上がりです！！

是非皆さんも、今年の暑い夏にスパイシー＆ヘルシーなマライコフタ、試してみてください！

翌朝、余ったマライコフタでホットサンドを作ってみたら、これまた美味しかったです！！本格カレーを使ったカレーコロッケサンドみたい。

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