インド, グルガオン, デリー

【パルおばさんのインド料理教室】シャヒパニールの作り方

2020年2月3日

シャヒパニールの作り方

今回の「パルおばさんのインド料理教室」は、「シャヒパニール」の作り方です。

シャヒパニールは、インドのチーズ「パニール」を使った、インドの代表的なベジタリアンカレーです。「シャヒ」とは、宮廷とか貴族とか王様みたいな意味なんだそうです。昔、宮廷の貴族たちが好んで食べたパニールのカレーというのが語源だそうですよ。

その名の通り、カシューナッツが入っていたり、クリームやバターなども入っていて、かなり濃厚で上品なカレーです。

カシューナッツやパニールなどの甘みもありますが、複数のスパイスの複雑な辛さもしっかりあって、かなり美味しいカレーです。炒めた野菜をミキサーを使ってペースト状にしてカレーソースにしていますので、すごく滑らかで、ヘルシーです。

皆さんも是非おうちでお試しくださいね！

では、動画とブログでどうぞ！

動画の方は、下記のボタンからチャンネル登録をしていただけると嬉しいです！

シャヒパニールの作り方

1. 材料を用意する

今回用意した材料は、下記の通りです。（スパイス・ハーブ類除く）

玉ねぎ：小さめのサイズのものを3個程度。ざく切り。
トマト：2個程度。ざく切り。
唐辛子：2本。あまり辛いのが得意でない方は、唐辛子の中の種を取り除いておくと辛さが控えめになります。
カシューナッツ：適量
ニンニクと生姜のすりおろし：各１サジ程度ずつ
トマトピューレ
ヨーグルト
バター
クリーム
コリアンダー
パニール

2. 具材を炒める

フライパンに油を敷き、香り付けにローリエ（ローレル／テージパッタ）を加えます。

そして、

玉ねぎ
唐辛子
カシューナッツ
トマト

を追加して、一緒に炒めます。

しばらく炒めたら、少しだけ水を入れます。（上記の写真くらいです）

そして、蓋を閉めて、5分くらい煮込みます。

3. グレービーを作る

上記２のフライパンは煮込んだまま、その間にもう１つ別のフライパンでグレービーを作っていきます。

まず、フライパンに油を敷き、ニンニクと生姜のすりおろしを炒めます。

しばらく炒めたら、トマトピューレを３サジほど加えて一緒に炒めます。（上の写真のような感じ）

トマトピューレを炒めている間に、上の写真のようなものを作ります。

これは、プレーンヨーグルトを２～３サジ用意し、その上に「シャヒパニールマサラ」というスパイスを２サジ程度かけ、よく混ぜたものです。

シャヒパニールマサラが無い方は、一応アマゾンのリンクを下記に載せておきますが、ちょっとお高いので、個人的にはガラムマサラでも代用できるんじゃないかと思います。両方リンク載せておきます。

シャヒパニールマサラ

ガラムマサラ

トマトピューレを炒めていたフライパンに、このヨーグルト＆シャヒパニールマサラを混ぜたものを加え、一緒に炒めます。

また、塩もちょっとだけ加えます。

すると、こんな感じになります。

ドロドロになりすぎた場合は、水をちょっと加えてください。

そのまま火にかけたままにして、しばらく煮込んでおきます。

4. 炒めた具材をミキサーする

２の工程（最初のフライパン）で炒めた具材をミキサーにかけてペースト状にするのですが、まだ熱いので、しばらく冷ましておきます。

ある程度冷めてきたら、ミキサーへ入れます。

じっくりミキサーにかけて、ドロドロのペースト状にします。

5. ペースト状になった具材を、グレービーに足す

ミキサーでペースト状になった具材を、グレービーに足して、一緒に煮込んでいきます。

こんな感じになります。

ドロドロになりすぎた場合は、若干水を足してください。

煮込みながら、コクを足すために、バターを少し加えます。

6. パニールをカットして加える

パニールはインドのカッテージチーズです。

パニールが無い方のために、下記にリンク載せておきます。

買うのはちょっと・・・という方は、もしかしたらモッツァレラチーズでも代用できるかも知れません。パニールは分かりやすく言うと、モッツァレラチーズに食感とか味が似ていますので、やってみないと確証は持てませんが、代用できるかもです。

このように、パニールを細かくカットします。

そして、フライパンに加え、一緒に煮込んでいきます。

パニールとグレービーをよく混ぜ合わせて、蓋をして数分煮込みます。

ここからは、弱火にしてください。

7. 仕上げ

蓋をして数分間煮込んだら、あとは仕上げを残すのみです。

まずは、ガラムマサラを少々だけ加えて、全体によく混ぜます。

次に、クリームを上からかけて、よく混ぜます。思ったよりも多くかけます。これでコクが増します。

コリアンダーを細かく刻み、加えて、全体によく混ぜ合わせます。

器に盛り付け、最後にクリームをまたちょっと上から垂らし、コリアンダーも香り付け＆飾り付けに追加したら、出来上がりです！

すごく上品なカレーです。

パニールの甘みもありますし、カシューナッツの甘みと香りも感じます。

バターやヨーグルト、クリームなどによるコクもあります。

そして、スパイスの辛さもしっかりある、濃厚なカレーです。

是非お試しください！

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Author: admin

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