エッグマサラの作り方(パルおばさんのインド料理教室)

今日は、エッグマサラの作り方です。

その名の通り、卵を使ったスパイスカレーです。

以前、エッグカレーを作ってもらったことがありましたが、「マサラ」と名前がついているだけあって、より多くの種類のスパイスがたくさん入っています。なので、すごーく辛いカレーです。

関連記事:エッグカレーの作り方

でも、辛いだけじゃない。複雑なスパイスが混ざり合って、すごく深い味わいのカレーです。

ゆで卵を崩しながら混ぜながら食べると、もう最高です!!

みなさんも是非おうちでお試しください!

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エッグマサラの作り方

1. 材料を揃える

下記の材料を揃えます。

  • ゆで卵:お好みの数
  • 玉ねぎ:大きめの玉ねぎだと2個程度
  • ニンニク:すりおろし(1サジ~2サジ程度)
  • 生姜:すりおろし(1サジ~2サジ程度)
  • レッドチリ(赤唐辛子):2本程度
  • グリーンチリ:2本程度
  • コリアンダー:お好みの量
  • コリアンダーシード:お好みの量
  • トマト:4個程度
  • スパイス各種:後述

ゆで卵は、今回は5個使います。

事前に茹でて、皮を剥いておきます。

玉ねぎは、大きめの玉ねぎであれば2個程度使います。

みじん切りにします。

ニンニクと生姜はすりおろし。

レッドチリとグリーンチリは半分に切っておきます。

トマトは、今回は4つ使います。

それと、コリアンダーです。

けっこう多めにあった方が、美味しくなると個人的には思います。

今回は、コリアンダーシードも使います。

お手元にない方は、下記からどうぞ!

2. 玉ねぎなどを炒める

フライパンに油を2サジほど敷いて、熱します。

油が熱くなってきたら、コリアンダーシード、レッドチリ、グリーンチリを炒めます。

次に、玉ねぎのみじん切りを加え、しばらくの間、よく炒めます。

玉ねぎはカレーのグレービーになるものなので、いつも非常に時間をかけてよく炒めますが、今回パルおばさんは、炒める時に塩をちょっと加えていました。塩を加えて炒めると、玉ねぎが早く柔らかくなるんだそうです。時短テクニックですね。

けっこうな時間炒めて、玉ねぎが柔らかくなってきたら、ニンニクのすりおろしを加えて、またよく炒めます。

2分くらい炒めて、ニンニクの良い香りがしてきたら、今度は生姜のすりおろしを加えて、また炒めます。

3. スパイスを加えて、炒める

ここに、下記のスパイスを加えていきます。

  • コリアンダーパウダー:1サジ半
  • ターメリック:半サジ
  • チリパウダー:半サジ

スパイスがお手元にない方は、下記リンクからどうぞ!

コリアンダーパウダー

ターメリック

チリパウダー

これらのスパイスを加えたら、よく混ぜながら炒めていきます。

上の写真のような感じになります。

4. コリアンダーを加えて、炒める

ここに、細かく切ったコリアンダーを加えて、一緒に炒めていきます。

コリアンダーは最後にも使いますので、ちょっとだけ残しておいてください。

しばらく炒めると、上の写真のような感じになります。

5. トマトペーストを作る

トマトを適当な大きさに切って、ミキサー(もしくはフードプロセッサー)に入れます。

こんな感じの滑らかなトマトペーストが出来上がりました。

6. トマトペーストを加えて、炒める

フライパンにトマトペーストを加えて、よく混ぜ合わせながら、炒めていきます。

少し水を加えて、よく炒めます。

けっこう長いこと炒めていると、だんだんと水分が飛んでいきます。

7. 鍋に移して、煮込む

フライパンでよく炒めたものを、鍋に移します。

そして、水を加え、しばらく煮込んでいきます。

水の量は、仕上がりのグレービーの濃厚さのお好み次第ですが、1カップくらいかと思います。

8. ゆで卵を焼く

フライパンに油を敷きます。

そして、ゆで卵を焼いていきます。

ちょっと焦げ目がつくくらいまで軽く焼く感じです。

ゆで卵に香ばしさが出てきます。

9. ゆで卵を鍋に加えて、煮込む

焦げ目をつけたゆで卵を鍋に加えて、煮込んでいきます。

その際に、フォークで軽く穴を開けておくと、グレービーが卵にしみ込んで美味しくなります。

蓋をして、5分ほど煮込んでいきます。

最後にガラムマサラを半サジ加えます。

ガラムマサラ

ガラムマサラを入れたら、もうそれ以上煮込んではいけないそうです。煮込んでしまうと、せっかくのガラムマサラの旨味が飛んでしまうんだそうです。

軽く混ぜて、なじませて、出来上がりです。

これで、出来上がりです!

最後に、残しておいたコリアンダーを飾り付け&香り付けで上から乗せます。

エッグマサラは、エッグカレーよりもたくさんのスパイスを使っていますので、非常に辛いですが、ゆで卵と混ぜながら食べると、辛さがマイルドになって最高です!

みなさんも是非おうちでお試しください!

卵を使った料理、他にもありますので、是非ご覧ください!

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Author: admin

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