チキンキーマの作り方(パルおばさんのインド料理教室)

チキン

今日は、チキンキーマの作り方です!

キーマと言えば、日本でもお馴染み、挽肉を使ったカレーですが、今回のパルおばさんは、スーパーで買ってきた挽肉ではなく、ミキサーで粗挽き肉を手作りしてそれを使っています。

最初は、それで本当に美味しくできるのかな?と思っていましたが、 脂肪分が全然なく、粗挽きな感じがすごく食べ応えのある美味しいカレーに仕上がりました!

チキンの粗挽き肉もたっぷり、野菜もたっぷり、そしてスパイスもたっぷり入っていて、非常に食欲をそそられる一品です!

みなさんも是非おうちでお試しください!

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チキンキーマの作り方

1. 材料の準備

  • 鶏むね肉
  • 玉ねぎ:2個~3個程度を細切りに
  • トマト:3個程度をざく切りに
  • ニンニク:お好みの量をざく切りに
  • 生姜①:お好みの量をざく切りに
  • 生姜②:お好みの量を細切りに
  • グリーンチリ:3本程度を細かくカット
  • コリアンダー:茎と葉の部分を分けて細かくカット
  • スパイス各種

2. 鶏肉をミンチする

パルおばさん曰く、(インドでは)スーパーマーケットで挽肉を買ってくると、脂肪分が多く含まれていたり、あまり新鮮でなかったりするので、新鮮なむね肉を買ってきて、皮や脂肪の部分は取り除いてミンチするんだそうです。

上の写真のように、小さめにカットしていきます。

向きを変えて、更に小さめにカットします。

ある程度まで小さくカットできたら、これをフードプロセッサーでミンチします。

数秒だけフードプロセッサーを回せば、こんな感じで新鮮なミンチ肉が出来上がります。

一度にたくさん入れずに、少量ずつ何度かに分けてフードプロセッサーを回します。

フードプロセッサーは回し過ぎずに、ほんの数秒で十分です。少し粗めの方が美味しいキーマが仕上がります。

こんな感じです。この自家製挽肉を後ほど使います。

3. トマトペーストを作る

トマト、ニンニク、生姜をざく切りにしたものをミキサー(フードプロセッサー)に入れて、ペースト状にしていきます。

こんな感じでトマトペーストが出来上がりました。

4. 玉ねぎをよく炒める

フライパンに油を2サジ程度敷いて、熱します。

玉ねぎをよく炒めます。

飴色くらいになるまで、しっかりと時間をかけて炒めます。

5. スパイスを加える

玉ねぎが飴色くらいになったら、下記のスパイスを加えます。

  • チリパウダー:お好みの量(半サジ程度)
  • コリアンダーパウダー:1サジ強程度
  • クミンパウダー:半サジ程度
  • ターメリック:少々

スパイスがお手元にない方は、下記よりどうぞ!

チリパウダー

コリアンダーパウダー

クミンパウダー

ターメリック

これをよく混ぜながら、しばらく炒めていきます。

6. トマトペーストを加える

先程ミキサーで作った、ニンニク・生姜入りのトマトペーストを加えて、よく炒めます。

塩を少々加えて、またよく炒めていきます。

少し水を加えて、またよく炒めます。

7. 挽肉を加える

先程作っておいた自家製挽肉を加え、混ぜながらよく炒めます。

よーく炒めます。トマトの水分がだんだんと飛んできます。

しばらく炒めたら、下記を加えます。

  • グリーンチリ
  • コリアンダー(茎の部分)
  • カスリメティ:2サジくらい

カスリメティは香りを良くしてくれるスパイスです。

カスリメティ

よく混ぜながら、引き続き炒めていきます。

グリーンピースがあれば、ここでグリーンピースを加えても美味しいそうですよ。

チキンの水分が飛ぶまで、よく炒めていきます。そうしないと仕上がった時にチキンの臭さが残ってしまうんだそうです。炒めていくとチキンから水分が出てくるので、それがなくなるまでしっかりと炒めていきます。

最終的にグレービーな仕上がりにするために後ほど水を加えますが、チキンの水分をしっかり飛ばしてドライな状態になると、油が滲み出てくるので、そうなってから水を加える、ということがポイントだそうです。

水分が飛んで、油が滲み出てきたら、下記を加えます。

  • 生姜の細切り
  • コリアンダー(葉の部分)
  • ガラムマサラ:半サジ程度

ガラムマサラ

ガラムマサラはいつも最後の方に入れるのが鉄則だそうです。

よく混ぜながら、また少し炒めます。

8. 水を加える

最後にやっと水を加えて、グレービーを作っていきます。水の量は1カップ加えました。

ドライカレーな仕上がりがお好みの方は、この工程は省いて完成にしてもらっても大丈夫です。

水を入れたら、全体とよく混ぜ合わせて、弱火で数分間煮込みます。

数分煮込んだら、お皿に盛り付けます。

セミグレービーくらいの仕上がりです。もっとグレービーにしたい方は水の量を増やしてみてください。

最後にコリアンダーの葉を飾り付け&香り付けで乗せて、完成です!

買ってきた挽肉と違って、粗挽きな感じがたまらなく美味しいです。そして、野菜も肉もスパイスもたくさん入っていて、めちゃくちゃご飯が進みます!

是非皆さんもおうちでお試しください!

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